Q　生麺の中に黒いぽつぽつとした斑点が見られますが、何ですか？

A　生麺の主原料は小麦粉です。この黒い斑点は、小麦の外皮の部分で「ふすま」と呼ばれる部分です。
現在の製粉技術でも外皮を完全に取り除くことは難しく、ふすまが時間の経過とともに熟成が進むと黒い斑点となって表れてくるのです。小麦由来のものですので食べても問題はありません。